เมนูสลัด เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ งานวิจัยจาก Washington State University ค้นพบว่าวิธีการลดอาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อได้ดีคือ การเพิ่มการผลิต “ไนตริกออกไซด์” ซึ่งสร้างจาก Endothelial Cells ของหลอดเลือด โดยไนตริกออกไซด์จะนำสารอาหารเข้ากล้ามเนื้อโดยการทำให้หลอดเลือดขยาย มีการตรวจเลือดคนไข้ที่ปวดเมื่อยกล้ามเนื้อแบบเรื้อรัง พบว่ามีระดับสารไนตริกออกไซด์ต่ำ ซึ่งทำให้กล้ามเนื้อได้รับออกซิเจนและสารอาหารต่ำลง ในที่สุดจะเกิดการปวดเมื่อย อ่อนล้าของกล้ามเนื้อ ลองนึกดูว่าถ้าสารอาหารที่เรารับประทานในแต่ละวันไม่มีประโยชน์ก็ยิ่งจะทำให้การปวดเมื่อยกล้ามเนื้อแย่ลง
สารต้านอนุมูลอิสระ คือคำตอบที่จะช่วยแก้ไขปัญหาในระยะยาว มีงานวิจัยเกี่ยวกับสารสกัดต่างๆ ที่ช่วยเรื่องการเพิ่มของไนตริกออกไซด์เพื่อแก้ปัญหากล้ามเนื้อตึงตัว เช่น สารสกัดทับทิม สาร Super Oxide Dismutase (SOD) ที่มาจากต้นอ่อนของเมล็ดพืชต่างๆ และโกโก้ (Cocoa Polyphenols) ที่อยู่ในดาร์กช็อกโกแลต
นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ก็มีส่วนช่วยอาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อเรื้อรัง โดยสารสำคัญที่ทำให้ ลดการปวดได้คือ ฟลาโวนอยด์ แอนโทไซยานิน แอสตาแซนทิน โดยมีการเก็บข้อมูลในนักวิ่งมาราธอนที่กินน้ำผักผลไม้สกัดก่อนการแข่งเป็นเวลา 7 วัน หลังแข่งพบว่าอาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อน้อยลงกว่ากลุ่มควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ และอีกหนึ่งสารต้านการอักเสบตัวเก่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารคือ โอเมก้า – 3 ที่มีอยู่ในน้ำมันปลาและโอเมก้า – 9 ที่มีมากในน้ำมันมะกอกและน้ำมันเมล็ดชา จึงควรนำมาประกอบในอาหารแต่ละจานด้วย
วันนี้เราจึงมีเมนูสลัดมาแนะนำที่มั่นใจได้ว่าหากรับประทานบ่อยๆ จะเกิดประโยชน์ต่อร่างกายอย่างแน่นอน
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที
ส่วนผสม Salmon Super Salad
- แซลมอนซาซีมิ 100 กรัม
- เม็ดทับทิม 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นอ่อนทานตะวัน ถั่วงอก งางอก 20 กรัม
- ผักสลัด เรดโอ๊ก กรีนโอ๊ก บัตเตอร์เฮด 30 กรัม
- เมล็ดธัญพืชต่างๆ 10 กรัม
ส่วนผสมน้ำสลัดทับทิม
- เม็ดทับทิม 100 กรัม
- น้ำมัน มะกอกแบบ Extra Virgin 50 กรัม
- Red Grape Vinegar 50 กรัม
- น้ำผึ้ง 20 กรัม
- เกลือทะเลป่น 5 กรัม
- พริกไทยป่น 5 กรัม
วิธีทำ
ทำน้ำสลัดโดยนำเม็ดทับทิม น้ำมันมะกอก น้ำส้มองุ่นแดง ปั่นรวมกันแล้วกรอง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำผึ้ง และพริกไทย จัดเครื่องสลัดต่างๆ ลงจานแล้วราดด้วยน้ำสลัดที่ปรุงไว้ พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 883.32 กิโลแคลอรี
โปรตีน 25.46 กรัม
ไขมัน 70.33 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 39.59 กรัม
ไฟเบอร์ 7.16 กรัม
